0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

LEZZETLERİYLE: HATAY

GASTRONOMİSİ YENİDEN YÜKSELİYOR.

Bir zamanlar köy fırınında pişen ekmeğin kokusu, tandır başında kavrulan etin sesi, bahçeden toplanan otlarla hazırlanan salatanın tazeliğiyle uyanırdı Hatay sabahları… Bugün o unutulmaya yüz tutmuş lezzetler, yeniden gün yüzüne çıkıyor. Hem de sadece kendi topraklarımızda değil, dünya mutfağında da adından söz ettirerek.

Hatay, sadece medeniyetlerin buluştuğu bir şehir değil; aynı zamanda bu medeniyetlerin yemek kültürlerinin de harmanlandığı çok özel bir coğrafyadır. Tıpkı mozaik gibi… Bu mozaikte her yemeğin bir hikâyesi, her tarifin bir kökü vardır. Bir tabak tepsi kebabı sadece et değildir; paylaşmanın, imecenin, birlikteliğin sembolüdür. Bir kase zahter salatası sadece ot değil; doğayla uyumun, toprağa saygının ifadesidir.

Ancak ne yazık ki şehirleşme, göçler ve hızlı yaşam tarzı bu değerli mutfağın köylerdeki doğal kaynaklarını geri plana itti. Tandırın yerini fırınlar, imece usulü sofraların yerini hazır tabaklar aldı. Bu değişim kaçınılmaz olabilir; ancak bu değerlerin kaybolması kader değildir.

Bugün sevindirici gelişmeler de yaşanıyor. Hatay’da düzenlenen gastronomi festivalleri, yurt içi ve yurt dışında açılan yöresel restoranlar, sosyal medyada milyonlara ulaşan tarif videoları köy yemeklerimizi yeniden gündeme taşıyor. Özellikle kadın kooperatifleri sayesinde hem üretim canlanıyor hem de geleneksel tarifler kayıt altına alınıyor. Artık sadece “annelerimizin bildiği tarifler” değil, aynı zamanda “genç şeflerin öğrendiği miras” haline geliyor.

Yerel yönetimlerin ve sivil toplumun burada üstlendiği rol hayati. Altyapı destekleri, gastronomi rotaları, yerel ürünlerin markalaşması gibi adımlarla köy mutfağımız bir turizm değeri hâline geliyor. Bununla birlikte her bireye de görev düşüyor: soframıza aldığımız bir zeytinin nereden geldiğini, içtiğimiz bir ayranın nasıl yapıldığını bilmek; sadece yemek değil, kültür tükettiğimizin farkında olmak gerek.

Köy yemekleri sadece geçmişi hatırlatmaz; aynı zamanda geleceğin doğal, sağlıklı ve sürdürülebilir beslenme modeli olabilir. Bu yüzden diyoruz ki:  

Gerçek lezzet; doğal olan, emekle yapılan ve kültürle yoğrulandır.  

Hatay’ın köy sofraları ise bu tanımın en saf halidir.

Ve biz bu sofranın hem mirasçısı, hem de koruyucusu olmalıyız.