HATAY’DA NE YENİR? UNESCO GASTRONOMİ ŞEHRİNİN SOFRASINDA TESCİLLİ LEZZETLER

Yeniden Doğuşun Sofrası

Hatay’da bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır; çünkü burada kahve yalnızca içilmez, bir kültür olarak yaşatılır. Süvari (çay bardağında), köpüksüz ama kaynatılarak sunulan kahve, “açık mı, orta mı, koyu mu?” sorusuyla başlar.

Ve tıpkı kahve gibi Hatay’ın yemekleri de sıradan değildir. 6 Şubat depremleriyle sarsılan bu şehir, taş fırınlarından yükselen kokularla yeniden doğmuştur. UNESCO’nun 2017’de “Gastronomi Şehri” ilan ettiği Hatay, bugün yalnızca yapılarıyla değil, yemekleriyle de yeniden ayağa kalkan bir kültür atlasıdır.

Antakya: Sofranın Kalbi

Taş fırınlardan yayılan kokunun peşine düşerseniz, Antakya mutfağının kalbine varırsınız. Burada yemek yalnızca doymak değil, medeniyetlerin ortak sofrasına oturmaktır.

• Künefe – AB Coğrafi İşaret (PGI)

• Kağıt Kebabı (Lahmelevarka) – TÜRKPATENT Coğrafi İşaret

• Sini Kebabı – Geleneksel taş fırın lezzeti

• Kaytaz Böreği (Kıddes) – TÜRKPATENT Coğrafi İşaret

• Katıklı / Biberli Ekmek (Bıbarelli) – Yöresel kahvaltı ekmeği

• Tuzlu Yoğurt – TÜRKPATENT Coğrafi İşaret

Diğer Antakya lezzetleri: Lahmacun (Lehımlacim), Kuruz, Sembuske, Hirisi, Şıhıl Mahşi, Humus, Mütebbel, Babagannuş & Abugannuş, Muhammara (TÜRKPATENT tescilli), Zeytin Salatası, Sürki, Zahter, Kabak Tatlısı, Haytalı, Kömbe (TÜRKPATENT tescilli).

Samandağ: Asi’nin Ateşi

Samandağ Biberi, Hatay mutfağının asi ruhunu taşıyan en özel lezzettir. Türkiye’nin en acı biberlerinden biri olan bu ürün, TÜRKPATENT tarafından coğrafi işaretle korunmaktadır.

Arsuz: Limonun Ferahlığı

Arsuz Limonu, düşük asiditesi ve yoğun aromasıyla bilinir. Yörede yapılan limon dondurması, yalnızca taze limonla hazırlanır; katkı maddesi içermez, tamamen doğaldır.

İskenderun: Denizden Gelen Sofra

İskenderun Jumbo Karidesi, Körfez’in sıcak sularında yetişir, etli yapısıyla tanınır. Ayrıca kaya balığı (lagos) da bölgenin öne çıkan deniz ürünlerindendir.

Altınözü: Zeytinin Diyarı

• Halhalı Zeytini – TÜRKPATENT Coğrafi İşaret

• Altınözü Zeytinyağı – TÜRKPATENT Mahreç İşareti

Yayladağı: Çileğin Kokusu

Yayladağı Çileği, küçük ama aromatik yapısıyla ilkbaharda ilçenin sokaklarını tatlı bir kokuya bürür.

Kırıkhan: Yazın Serin Kavunu

Kırıkhan Kavunu, ince kabuğu ve yüksek şeker oranıyla yaz sofralarının vazgeçilmez ikramıdır.

Belen: Yol Sofrası

Belen Tava, Osmanlı döneminden günümüze uzanan, yol üstü sofralarının en bilinen lezzetidir.

Payas: Ciğerin Dumanı

Payas Ciğeri, tersane ve demir işçiliği kültüründen sofralara taşınan yöresel bir lezzettir.

Dörtyol & Erzin: Narenciyenin Bahçesi

Dörtyol portakalı ve Erzin mandalinası, sadece meyve olarak değil, reçel, şerbet ve kabuk şekerlemeleriyle de mutfağın tatlı yüzünü gösterir.

Hatay, Medeniyetlerin Sofrası

Künefeden kağıt kebabına, Samandağ biberinden Halhalı zeytinine kadar her tat, Hatay’ın zengin kültürünü taşır. Bu yüzden Hatay’da yemek yemek, tarihin ve medeniyetlerin buluştuğu sofraya oturmaktır.

Nurgül Bekar
Hatay Büyükşehir Gazete Köşe Yazarı | Astrolog & Yazar

Kaynaklı Tesciller

• UNESCO – Hatay Gastronomi Şehri (2017)

• UNESCO Hatay Gastronomi Evi

• Antakya Künefesi – AB Coğrafi İşaret (PGI – Protected Geographical Indication)

• Antakya Kağıt Kebabı – TÜRKPATENT

• Antakya Kaytaz Böreği – TÜRKPATENT

• Samandağ Biberi – TÜRKPATENT

• Hatay Cevizli Biber / Muhammara – TÜRKPATENT

• Hatay Kömbesi – TÜRKPATENT

• Hatay Halhalı Zeytini – TÜRKPATENT

• Antakya Tuzlu Yoğurdu – TÜRKPATENT

• Altınözü Zeytinyağı – TÜRKPATENT (Mahreç İşareti)